Klassisk forårschawanmushi med rejer og shiitake
Denne silkebløde japanske dampet æggestuvning er delikat krydret med dashi og fyldt med møre rejer, shiitake-svampe og forårsgørøntsager. En let og elegant forret, der er perfekt til at fejre årstidsens friske smage.
Ingredienser
- 3 store æg
- 300ml dashi-bouillon (eller 300ml vand med 1 tsk dashi-pulver)
- 1 spsk soja-sauce
- 1 tsk mirin
- 1/4 tsk salt
- 8 medium rejer, skaldet og uden blodåre
- 4 friske shiitake-svampe, stilke fjernet og skåret i skiver
- 4 sukkersnæppe, trimmet og halveret diagonalt
- 4 små stykker kyllingebryst (ca. 60g i alt), skåret i bidestykker
- 4 tynde skiver kamaboko-fiskekage (valgfrit)
- 4 kviste frisk mitsuba eller almindelig persille til garnering
Fremgangsmåde
Tilbered dashi-bouillonen og lad den køle til stuetemperatur. I en skål pisker du ægene gently uden at skabe for mange bobler.
Tilsæt den afkølet dashi, soja-sauce, mirin og salt til ægene. Blend forsigtigt og si blandingen gennem en fintmasket si for at sikre en glat stuvning.
Krydre rejerne og kyllingestykkerne let med en knyst salt. Sørg for at kyllingestykkerne er små nok til at blive gennemkogt under dampning.
Fordel kylling, rejer, shiitake-svampe og kamaboko jævnt blandt 4 chawanmushi-kopper eller varmefast ramekins.
Hæld ægblandingen langsomt i hver kop og fyld til ca. 80% kapacitet. Fjern eventuelle overfladebobler med en ske.
Dæk hver kop tæt med aluminiumsfolie eller låg. Placer kopper i en damper over kogend vand, og reducer derefter varmen til medium-lav.
Damp i 15-18 minutter, indtil stuvningen er lige sat, men stadig let rystende i midten. Indre temperatur skal nå mindst 72°C for at sikre at kylling og rejer er sikkert gennemkogt.
I de sidste 2 minutter af dampning tilsætter du sukkersnæppene øverst på hver stuvning for let at koge dem, mens deres klare grønne farve bevares.
Fjern kopper forsigtigt, garner med mitsuba eller persille, og serveres umiddelbart mens det er varmt.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
