Miso-Roasted Mushroom Ramen Bowl with Spring Greens
En dybt smagsrig vegansk ramen med karamelliserede miso-glaserede svampe, møre nudler og friske forårgrøntsager i en rig umami-bouillon. Denne trøstende skål fejrer jordsmonens smag.
Ingredienser
- 400g blandede svampe (shiitake, cremini og østers), skåret
- 3 spiseske hvid miso-paste
- 2 spiseske sesamolie
- 1 spiseske ahornsirup
- 1 spiseske sojasauce
- 300g tørre ramen-nudler
- 1,5 liter grøntsagsopbygning
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 2cm frisk ingefær, raspet
- 200g baby pak choi, halveret
- 150g frisk asparges, trimmet og skåret i 5cm stykker
- 100g frisk spinat
- 4 forårsløg, tyndt skåret
- 1 spiseske riseddike
- 2 teskefulde chili-paste (valgfrit)
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200°C (ventilator 180°C). I en lille skål pisker du 2 spiseske miso-paste, sesamolie, ahornsirup og sojasauce sammen for at skabe glasuren.
Arranger skåret svampe på et foret bageplade i et enkelt lag. Pensl rigeligt med miso-glasuren og rist i 20-25 minutter, indtil de er karamelliserede og gyldne ved kanterne.
Mens svampene ristesover, varmer du grøntsagsolie i en stor gryde over medium varme. Tilføj hvidløg og ingefær, og lad det sauteres i 1-2 minutter, indtil det dufter.
Hæld grøntsagsopbygningen i og bring til et svag kog. Pisk den resterende 1 spiseske miso-paste og riseddike ind. Tilføj chili-paste, hvis du bruger det.
Kog ramen-nudler ifølge pakinstruktioner, dræn og sæt til side.
Tilføj asparges til den svagt kogende bouillon og kog i 3 minutter. Tilføj pak choi og spinat, og kog i yderligere 2 minutter, indtil det visner og bliver mørt.
Fordel de kogte nudler blandt fire dybe skåle. Øs varm bouillon og grøntsager over nudlerne.
Topp hver skål med miso-roastede svampe, skåret forårsløg, ristet sesamfrø og frisk koriander. Serveres straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
