Pak silketofuen ind i papirhåndklæder og læg på en tallerken. Sæt en anden tallerken ovenpå og lad det dræne i 20 minutter for at fjerne overskydende fugt.

Forbered dashi-buillonen ved at kombinere vand og instant dashi-pulver i en gryde over medium varme. Tilsæt sojasovs, mirin og sake. Bring til et svagt køk og hold det varmt.

Skær tofuen i 8 lige store terninger og dæk hver stykke grundigt med maisstivelse, ryst overskuddet af.

Varm vegetabilsk olie i en dyb pande eller wok til 180°C. Test parathed ved at droppe en smule maisstivelse i olien - den skal sizzle øjeblikkeligt.

Sænk forsigtigt tofu-terningerne ned i den varme olie i portioner på 4. Steg i 3-4 minutter, vend af og til, til de er gyldne og sprøde på alle sider. Fjern med en slotted spoon og dræn på papirhåndklæder.

I en separat pande, bring saltet vand til kogepunktet. Blanchér asparges i 2 minutter, tilsæt sukkerærter i yderligere 1 minut, dræn øjeblikkeligt og læg til side.

Tilsæt skåret shiitake-svampe til den varme dashi-buillon og simrer i 3 minutter til den er mørt.

Fordel den sprøde tofu blandt 4 lave serveringsskåle. Arranger blancheret asparges og sukkerærter omkring tofuen.

Hæld den varme dashi-buillon med shiitake-svampe over og omkring tofuen, lad toppen være fri for at bevare sprødhed.

Top hver portion med revet ingefær, revet daikon, skåret forårsløg og nori-strimler. Servér øjeblikkeligt mens tofuen stadig er sprød.