Rist poblano-peberfrugterne direkte over en gasblus eller under grillen, vend hyppigt indtil skinden er helt forkullet og blæret, cirka 8-10 minutter.

Læg forkullede peberfrugter i en plastikpose eller dækket skål og lad dem dampe i 10 minutter for at løsne skinden.

Fjern forsigtigt skinden fra hver peberfrugt, lav derefter et lille længdesnit og fjern omhyggeligt frø og skillevægge, mens stilken holdes intakt.

Fyld hver peberfrugt rundeligt med revet Oaxaca-ost og tryk forsigtigt lukket.

Til salsaen skal du riste tomater, løg, hvidløg og serrano-peber i en tør pande over medium-høj varme, indtil de er forkullet, cirka 10 minutter.

Blend de ristede grøntsager med konsommé, oregano og en knivspids salt, indtil det er glat, og simmer derefter i en gryde i 10 minutter.

Pisk æggehvider med en knivspids salt, indtil der dannes stive toppe, og fold derefter æggeblommerne forsigtigt én ad gangen ind.

Krydr mel med salt og peber, og bestrø derefter hver fyldt peberfrugt let med mel og ryst det overskydende af.

Varm vegetabilsk olie i en stor pande til 180°C (350°F), test med en lille dråbe røre, som skal pidskes øjeblikkeligt.

Dyp hver melbestrøet peberfrugt i æggeblandingen, belæg helt, og placer forsigtigt i den varme olie.

Steg peberfrugter i 3-4 minutter pr. side, indtil de er gyldne brune og sprøde, og sørg for at osten indeni er helt smeltet.

Dræn kort på køkkenpapir, og server derefter øjeblikkeligt over varm tomat-salsa, garneret med frisk koriander og en klat sød creme.