Sprøde Baccalà Mantecato Crostini med frisk citronskal
Disse elegante italienske forret består af silkeblødt pisket saltorred spredt på gylden ristet crostini, afsluttet med frisk citronskal og friske urter. Perfekt til forårsfester, denne klassiske venetianske ret tilbyder cremede, salte smagsoplevelser med tilfredsstillende sprødhed.
Ingredienser
- 400g tørret saltorred (baccalà), forudblødlagt i 48 timer med vand skiftet hver 8. time
- 1 laurbærblad
- 3 sorte peberkorn
- 180ml ekstra jomfru olivenollie
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 spiseske frisk citronsaft
- Skal fra 1 stor citron
- 1 fransk baguette, skåret i 18 stykker
- 3 spiseske olivenollie til pensling
- 2 spiseske frisk italiensk persille, finthakket
- Nyknust sort peber efter smag
- Flydende havsalt til finish
Fremgangsmåde
Dræn den forudblødlagte saltorred og anbring i en stor gryde. Dæk med friskt koldt vand, tilsæt laurbærblad og peberkorn. Bring til svag opsæd over medium varme.
Pochér orreden ved svag opsæd i 18-20 minutter, indtil fisken let falder fra hinanden og når en intern temperatur på 63°C. Tag op af vandet og lad afkøle lidt.
Fjern eventuelt skind og knogler fra orreden. Flager fisken i en stor blanding, mens den stadig er varm.
Brug en stavemixer med paddelsamfunktion eller en træske til at begynde at slå orreden, mens du langsomt drypper ekstra jomfru olivenollie i en tynd strøm. Fortsæt i 8-10 minutter, indtil blandingen bliver cremede og mousseagtig.
Fold den finthakkede hvidløg og citronsaft ind. Krydre med nyknust sort peber. Smag og juster krydderi efter behov.
Forvarm ovnen til 200°C. Arranger baguetteskiver på et bageark og pensl begge sider let med olivenollie.
Bæg crostini i 4-5 minutter per side, indtil de er gyldne og sprøde. Tag ud og lad afkøle lidt.
Skaber en stor spiseskefuld baccalà mantecato på hver varm crostini.
Garnér hver crostini med frisk citronskal, hakket persille, et knald af sort peber og nogle få flader havsalt. Servér med det samme.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
