Tør kikærterne fuldstændigt med papirhåndklæder, tilsæt derefter en fødeprocessor med løg, hvidløg, persille og frisk koriander.

Pulsér indtil blandingen er fint malet, men ikke pureret, skrab siderne ned efter behov for at sikre ensartet tekstur.

Overfør blandingen til en skål og rør kommenkarve, jorden koriander, cayenne, salt, peber, mel og bagepulver sammen, indtil det er godt blandet.

Dæk til og stil falafel-blandingen i køleleskab i 15 minutter for at få den til at blive fast for lettere formning.

Forbered i mellemtiden tahini-saucen ved at piske tahini, citronjuice, finthakket hvidløg og vand sammen, indtil det er glat og cremmet. Tilsæt mere vand efter behov for at opnå dryppekonsistens.

Form falafel-blandingen til 12 små briketter, cirka 5 cm bred og 1,5 cm tyk, og tryk fast, så de holder sammen.

Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande på medium-høj varme, indtil den når cirka 180°C, eller indtil et lille stykke blanding syder øjeblikkeligt, når det tilsættes.

Steg falafel i portioner i 3-4 minutter pr. side, indtil det bliver dybt gyldent brunt og sprødt, og sørg for at midten er fuldt kogt igennem.

Overfør den stegte falafel til en tallerken foret med papirhåndklæder for at dræne overskydende olie.

Varm pita-brødene i en tør pande eller mikroovn i 30 sekunder, indtil det er blødt og smidig.

Skær hver pita i halve og åbn lommen forsigtigt, derefter lag med forår-salatblade, agurkskiver, tomat og rød løg.

Tilsæt 3 varme falafel til hver pita-lomme og drysle rigeligt med cremmet tahini-sauce, før servering øjeblikkeligt.