Sumac Roast Chicken with Caramelized Onion Flatbread (M'sakhan)
Denne ikoniske palæstinensisk ret har mørt stegt kylling infunderet med syrlig sumac, serveret på svampet fladbrød dækket af sødt karamelliseret løg. En fejring af mellemøstlig smag perfekt til et forårsarrangement.
Ingredienser
- 1,5 kg hel kylling, spatchcock eller 8 kyllingelår med ben
- 4 spiseskefulde sumac, fordelt
- 1 teskefuld malet kommenfrø
- 1 teskefuld malet allehånde
- 1/2 teskefuld kanel
- 6 spiseskefulde olivenolie, fordelt
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 kg gule løg, tyndt skåret
- 4 store fladbølger eller pitabrød
- 1/4 kop pinjekerner
- Frisk persille, hakket til garnering
- 1 citron, skåret i både
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200°C (400°F). I en lille skål blandes 2 spiseskefulde sumac, kommenfrø, allehånde, kanel, salt, peber og 3 spiseskefulde olivenolie til en pasta.
Tør kyllingen med papirhåndklæder og gnub krydderpasta overalt, også under skinden hvor det er muligt. Placer på en stegepande.
Steg kyllingen i 55-65 minutter, indtil skinden er gylden og sprød, og den interne temperatur når 75°C (165°F) målt ved den tykkeste del af låret.
Mens kyllingen steger, varmes de resterende 3 spiseskefulde olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilføj skåret løg og kog i 25-30 minutter, omrør af og til, indtil dybt karamelliseret og gyldenbrunt.
Rør de resterende 2 spiseskefulde sumac i det karamelliserede løg og kog i yderligere 2 minutter. Krydr med salt efter smag.
Rist pinjekerner i en tør pande over medium-lav varme i 2-3 minutter, indtil gylden, pas godt på for at undgå at de brænder.
Varm fladbølger i ovnen i 3-4 minutter. Spred karamelliseret sumacløg generøst over hver fladbrød.
Lad den tilberedte kylling hvile i 10 minutter, så skær eller riv den i stykker. Arrangér kylling over de løgdækkede fladbølger.
Garnér med ristede pinjekerner og frisk persille. Servér straks med citronbåde på siden.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
