Riv zucchini'en ved hjælp af de store huller på en køkkenraspel. Anbring i en dørslag, strø 1 teskefuld salt over og lad stå i 15 minutter for at give væsken slip.

Klem den revne zucchini godt ud i et rent køkkenhåndklæde eller gaze for at fjerne så meget væske som muligt. Dette er afgørende for sprøde pandekager.

Flyt den presset zucchini til en stor blanding skål. Tilføj krumlet feta, forårs-løg, frisk dild og frisk mynte. Bland godt.

Tilføj de piskede æg, mel, bagepulver, sort peber og tørret oregano til skålen. Rør til der dannes en tyk deig og alle ingredienser er jævnt fordelt.

Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor ikke-klæbende stegepande over medium varme til den glimrer.

Dryp målte spiseskefulde af dejen i den varme pande, pres hver pandekage forsigtigt ned til cirka 7 cm diameter. Steg 4-5 pandekager ad gangen, vær forsigtig med ikke at overfylde panden.

Steg 3-4 minutter per side til den er gylden brun og sprød. Pandekagerne skal være fuldt tilberedt uden råt deigsblandinger i midten.

Overflyt tilberedt pandekager til en tallerken foret med køkkenrullpapir for at drysse overskydende olie af. Tilføj resterende olivenolie til panden og gentag med resterende deig.

Servér zucchini-pandekagerne varme med citronbåde og tzatziki-sauce ved siden af.