Riv zucchini'en ved hjælp af det store hul på en rivejern ned i en si. Bland med 1 teskefuld salt og lad det stå i 15 minutter for at få væsken ud.

Pres den revne zucchini kraftigt i et rent køkkenhåndklæde eller musselin og vrid så meget væske ud som muligt. Dette trin er afgørende for sprøde fritters.

Overfør den pressede zucchini til en stor blanding skål. Tilsæt den smuldrede fetaost, forårsløg, frisk dild og frisk mynte. Bland for at kombinere.

Tilsæt de pisket æg, mel, bagepulver, sort peber og muskatnød til skålen. Bland godt, indtil der dannes en tyk dej, der holder sammen.

Varm olivenolien i en stor non-stick stegepande over medium varme, indtil den skinner, cirka 170°C hvis du bruger et termometer.

I partier skal du tabe spiseskefulde af blandingen i den varme olie og blidt flade hver fritter med bagsiden af skeen til omkring 1cm tykkelse.

Steg i 3-4 minutter per side, indtil de er dybt gylden brune og gennemstegte. Fritters skal være sprøde udenfor og møre indeni.

Overfør stegte fritters til en tallerken foret med papirhåndklæder for at dræne overskydende olie. Fortsæt med resterende dej, og juster varmen efter behov.

Server kolokithokeftedes varme, arrangeret på et serveringsfad med citronbåde og tzatziki på siden til dyppelse.