Sakura Chawanmushi: Japansk Forårskrystalliniseret Damppint Æggecrème
Denne delikate japanske damppinte æggecrème fejrer foråret med en silkeblød tekstur og subtile umami-smage, toppet med en smuk rosa garnering inspireret af kirsebløstens sæson. Perfekt som en elegant forret, der fanger essensen af japansk forårsgastronomi.
Ingredienser
- 3 store æg
- 1½ kop dashi-bouillon (eller 1½ kop vand med 1 tsk dashi-pulver)
- 1 spiseske sojasauce
- 1 teskefuld mirin
- ¼ teskefuld salt
- 4 mellemstore rejer, skalede og uden tarmkanal
- 4 tynde skiver kamaboko fiskekage (pink og hvid)
- 4 friske shiitake-champignoner, stilke fjernet og delt i kvarte
- 4 små stykker kogt kyllingebryst (ca. 60 g i alt)
- 4 kviste frisk mitsuba eller fladbladpetersinglie
- 1 teskefuld syltet ingefær, fint skåret til garnering
Fremgangsmåde
Forbered dashi-boullionen og lad den afkøle til stuetemperatur. Pisk æggene forsigtigt i en skål uden at skabe for mange bobler.
Tilsæt den afkølede dashi, sojasauce, mirin og salt til æggene. Pisk forsigtigt, til alt er blandet, og sil derefter blandingen gennem en fintmasket si for at sikre en silkeblød tekstur.
Kog rejerne i kogende vand i 2-3 minutter, til de bliver rosa og når en indre temperatur på 75°C. Læg til side.
Fordel shiitake-champignoner, kamaboko-skiver og kyllingestykkerne ligeligt blandt 4 varmebestandige kopper eller chawanmushi-skåle.
Hæld æggeblandingen langsomt i hver kop, og fyld cirka tre-fjerde. Fjern eventuelle overfladebobler med en ske.
Dæk hver kop tæt med aluminiumsfolie eller låg. Placer i en dampkoger over svagt kogende vand.
Damp på medium-lav varme i 15-18 minutter, til crèmen er lige sat, men stadig lidt bølget i midten. Crèmen bør nå en indre temperatur på 75°C.
I løbet af de sidste 3 minutter af dampningen skal du forsigtigt lægge en kogt reje på toppen af hver crème.
Fjern fra dampkogeren og garnér hver kop med mitsuba- eller petersingliekvist og en lille mængde skåret syltet ingefær for en forårsinspireret rosa accent. Servér straks, mens det er varmt.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
