Ristet Bygсалат med Forårsartiskokker, Citron og Friske Urter
En solid og samtidigt frisk middelhavsk kornсalat med nøddeagtig ristet perleby, møre artiksjokkehjerter og en livlig citron-urt dressing. Perfekt til forårsfrokoster eller som en smuk tilbehørret til grillede kødstykkear.
Ingredienser
- 200g perleby
- 1 dåse (400g) artiksjokkehjerter i vand, drænet og delt i kvarter
- 1 medium agurk, terninger
- 200g kirsebærtomater, halveret
- 1 lille rød løg, fint skåret
- 50g Kalamata-oliven, stedet og halveret
- 30g frisk flad persille, groft hakket
- 20g friske mintblade, groft hakket
- 15g frisk dild, hakket
- 2 fed hvidløg, finmalet
- 80ml ekstra jomfru olivenolie
- 1 stor citron, presset og raspet
- 1 tsk. Dijon-sennep
- 1 tsk. honning eller ahornsirup
- 1/2 tsk. malet kommen
- Salt og frisk malet sort peber, efter smag
- 50g ristede pignolia
Fremgangsmåde
Læg perleby i en tør stor gryde over medium varme og rist i 3-4 minutter, stir hyppigt, indtil det duft og er lidt gyldent.
Tilføj 600ml vand og en knivspids salt til den ristede by, bring til kogepunkt, reducer derefter varmen til lav og simrer i 25-30 minutter, indtil det er mørt, men stadig lidt chewy. Dræn overskydende vand og spred på et bakke for at køle.
Mens byggen koger, forbered dressingen ved at hiske olivenolie, citronjuice, citronraspning, finmalet hvidløg, Dijon-sennep, honning og malet kommen sammen i en lille skål. Krydre med salt og peber.
Tør artiksjokkehjerterne af med køkkenpapir og læg dem i en stor serverskål sammen med agurken, kirsebærtomaterne, rødt løg og olivener.
Når byggen er kølet til stuetemperatur, tilføj det til skålen med grøntsagerne.
Tilføj den friske persille, mynte og dild til salaten og hælde citron-dressingen over.
Bland alt sammen forsigtigt, indtil det er godt blandet. Smag og juster krydderi med yderligere salt, peber eller citronjuice efter behov.
Drys med ristede pignolia lige før servering. Server ved stuetemperatur eller lidt afkølet.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
