Inspicér blåskallerne og kassér eventuelle, der er revnede eller forbliver åbne efter at være blevet banket. Skyl grundigt under koldt vand og læg til side.

Placer kartoffelterningerne i en gryde med saltet vand, bring til kogepunktet og kog i 12-15 minutter, indtil de er møre. Dræn og læg til side.

Varm olivenolie i en stor gryde eller Dutch oven over medium varme. Tilsæt skalottelønene og kog i 2 minutter, indtil de er bløde.

Tilsæt det skårede hvidløg og kog i 1-2 minutter, indtil det dufter godt og er netop gyldent, stir hyppigt for at undgå at det brænder.

Rør røget paprika og røde peberkorn i, kog i 30 sekunder, indtil det dufter godt.

Hæld hvidvinen i og lad det simre i 2 minutter for at reducere lidt og få alkoholen til at koge af.

Tilsæt hakkede tomater, fiskebouillon, salt og peber. Bring til et svagt simmer og kog i 5 minutter for at udvikle smagsprofilerne.

Tilsæt de kogte kartofler til buillonen, stir forsigtigt for at belagde dem.

Øg varmen til høj og tilsæt blåskallerne til gryden. Dæk med et tætsiddende låg og damp i 5-7 minutter, skak gryden af og til, indtil alle blåskaller er åbnet og har nået en indre temperatur på 63°C (145°F).

Kassér eventuelle blåskaller, der ikke er åbnet efter kogning, da disse ikke er sikre at spise.

Fjern fra varmen og rør frisk citronsaft og halvdelen af den hakket persille i.

Fordel blåskaller og kartofler blandt fire lavvandede skåle, ladel générøse mængder tomatbuillon over hver portion, og garnér med resterende persille. Server øjeblikkeligt med sprødt brød.