Frisk asparges- og forårsbonesalat med citron-urte vinaigrette
En levende, sprød salat, der fejrer forårets bedste grøntsager med mørt asparges, sukkersnapskuler og smørboneraster i en frisk citron-urte dressing. Denne lette alligevel tilfredsstillende ret er perfekt til et sundt frokostmåltid eller som en fantastisk tilbehør.
Ingredienser
- 400g frisk asparges, træagtige ender skåret væk
- 200g sukkersnapskuler, trimmet
- 150g frosne edamame-bønner, skalede
- 400g dåsebasis smørbønner, drænet og skyllet
- 100g blandet salatblad
- 1 lille rød løg, tyndt skåret
- 30g friske mynte-blade, groft hakket
- 25g frisk persille, groft hakket
- 4 spiseske ekstra jomfru olivenolie
- 2 spiseske frisk citronjuice
- 1 teskefuld Dijon-sennep
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 teskefuld ahornsirup
- Salt og sort peber, efter smag
- 2 spiseske ristede græskarfrø
Fremgangsmåde
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Forbered en skål med isvand og sæt til side.
Skær aspargesstængler i 5 cm stykker på skrå. Tilsæt asparges og sukkersnapskuler til det kogende vand og blanchér i 2-3 minutter, indtil de er klart grønne og sprøde.
Tilsæt de frosne edamame til gryden i det sidste minut af kogningen.
Dræn alle grøntsager straks og kom dem i isvandet for at stoppe kogningen og bevare den klare farve. Dræn grundigt og tør af.
I en lille skål eller krukke, piskes olivenolie, citronjuice, Dijon-sennep, finmalet hvidløg, ahornsirup, salt og peber sammen for at lave vinaigretten.
I en stor serveringsskål, kombiner de blancherede grøntsager, smørbønner, blandet salatblad, rød løg, mynte og persille.
Drysle citron-urte vinaigretten over salaten og vend forsigtigt for at dække jævnt.
Strø de ristede græskarfrø over toppen og servér straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
