Middelhavskrydret byggesalat med frisk citrondressing
En vibrant forårssalat med nøddeagtig perlebygn blandet med friske middelhavskrydre, sprød agurk og saftig kirsebærtomater. Afsluttet med en frisk citrondressing, der binder alle smagene smukt sammen.
Ingredienser
- 200g perlebygn
- 750ml grøntsagsbuillon
- 200g kirsebærtomater, halveret
- 1 stor agurk, terninger
- 1 rød løg, finthakket
- 100g kalamata oliven, uden sten og halveret
- 30g frisk fladløvs persille, hakket
- 20g friske mynte blade, hakket
- 15g frisk dild, hakket
- 4 spiseske ekstra jomfru olivenolie
- 3 spiseske frisk citronsaft
- 1 teskefuld citronzest
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 teskefuld dijon sennep
- Salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Skyl perlebygnen under koldt vand og lad den dryppe af.
I en medium gryde bringes grøntsagsbuillonen til kogning. Tilsæt byggen, reducer varmen til lav, dæk til og lad simre i 30-35 minutter, til den er mørkere men stadig let tygget.
Dræn eventuel overskydende væske fra byggen og spred den på et bageplade for at køle af i 10 minutter.
Mens byggen køler, tilbered citronsdressingen ved at piske olivenolie, citronsaft, citronzest, finthakket hvidløg og dijon sennep sammen i en lille skål. Krydres med salt og peber.
I en stor serveringsskål kombineres den afkølede bygn med kirsebærtomater, agurk, rød løg og kalamata oliven.
Tilsæt hakkede persille, mynte og dild til salaten og bland forsigtigt for at fordele urtene jævnt.
Hæld citronsdressingen over salaten og bland, til alt er godt dækket.
Smag og juster krydringen med eventuelt mere salt, peber eller citronsaft efter behov.
Server straks ved stuetemperatur, eller put på køl i 30 minutter for at lade smagene blande sig, før servering.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
