Cremet Kokos Curry Risnudle Skål med Friske Forårgrøntsager
En velduftende og varmende vegansk nudelskål med silkebløde risnugler i en rig kokos curry-kraft, toppet med sprøde forårgrøntsager og friske urter. Denne farverig skål kombinerer varmende thailandsk-inspirerede smagsfavoritter med det bedste af sæsonens produkter.
Ingredienser
- 250g flade risnugler
- 400ml kokosmælk
- 500ml grøntsakskraft
- 3 spiseske thailandsk rød curry-paste
- 2 spiseske sojasauce (glutenfri hvis nødvendigt)
- 1 spiseske ahornsirup
- 1 spiseske vegetabilsk olie
- 3 ferskner hvidløg, finthakket
- 2cm frisk ingefær, revnet
- 200g sukkerærteskokker, trimmet
- 150g babypinat
- 2 mellemstore gulerodder, julienned
- 4 løg, skåret i skiver
- 200g fast tofu, terninger
- Saft fra 1 lime
- Frisk koriander til garnering
- 1 rød chili, skåret i skiver (valgfri)
- 2 spiseske knust jordnødder som topping
Fremgangsmåde
Kog risnuglerne efter pakningens instruktioner, dræn, skyl under koldt vand og sæt til side.
Varm vegetabilsk olie i en stor wok eller dyb pande over medium-høj varme. Tilføj tofuterningerne og steg i 5-6 minutter, indtil de er gyldne på alle sider, fjern og sæt til side.
I samme pande tilføjes hvidløg og ingefær, svites i 1 minut indtil duftende.
Rør Thai rød curry-pasten i og kog i 30 sekunder, tilføj derefter kokosmælk og grøntsakskraft, og rør for at blande.
Tilføj sojasaucen og ahornsirupen, bring til en svag simring og kog i 10 minutter for at lade smagene udvikle sig.
Tilføj de juliennede gulerodder og sukkerærter til curry-kraften og kog i 3-4 minutter indtil de er møre og sprøde.
Rør babypinatten i og kog i 1 minut indtil den er lige lige visnet, tilføj derefter tofuen tilbage i panden.
Fjern fra varmen og rør limesaften i.
Fordel de kogte risnugler mellem fire serveringsskåle og hæld curry-kraften og grøntsakerne over.
Garnér med skåret løg, frisk koriander, knust jordnødder og rød chili-skiver hvis ønsket. Serveres øjeblikkeligt.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
