One-Pot Thai Basilum Kokosnød Curry med Forårsgønnemter
En aromatisk og cremmet Thai-inspireret curry fyldt med mørt kylling, sprød forårsgønnemter og duftende Thai-basilikum alt tilberedt i en gryde. Denne nemme hverdagsmiddag bringer levende Sydøstasiatisk smag til dit bord på under 40 minutter.
Ingredienser
- 500g kyllingebryst, skåret i bid-størrelse
- 1 spiseske vegetabilsk olie
- 1 medium løg, skåret i skiver
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 1 spiseske frisk ingefær, revnet
- 2 spiseskeer Thai rødt currypasta
- 400ml kokosmælk
- 200ml kyllingebouillon
- 1 spiseske fiskesovs
- 1 spiseske brunt sukker
- 150g sukkersnap ært, trimmet
- 150g babymais, halveret på længden
- 1 rød paprika, skåret i skiver
- 100g babyspinat
- 30g friske Thai basilikum blade (eller almindelig basilikum)
- 1 lime, presset
- Dampet jasminris, til servering
Fremgangsmåde
Varm vegetabilsk olien i en stor gryde eller dyb pande over medium-høj varme. Tilsæt kyllingebitene og kog i 5-6 minutter, rør af og til, til de er gyldenbrune på alle sider.
Tilsæt det skåret løg og kog i 2-3 minutter til det er blødt. Rør i hvidløg og ingefær, kog i endnu et minut til det er duftende.
Tilsæt Thai rødt currypasta og rør godt for at dække kyllingen og løgene. Kog i 1 minut for at frigive aromastofferne.
Hæld kokosmælk og kyllingebouillon i, tilsæt derefter fiskesovs og brunt sukker. Rør for at kombinere og bring til en blid simren.
Tilsæt sukkersnap ært, babymais og rød paprika. Simr i 8-10 minutter til grønsagerne er møre-sprøde og kyllingen når en indre temperatur på 75°C.
Fjern fra varme og rør i babyspinat til det er visnet. Tilsæt limesaft og det meste af Thai basilikum bladene, gem nogle til garnering.
Smag og justér krydderi efter behov. Servér varmt over dampet jasminris, garneret med de resterende friske Thai basilikum blade.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
