Forårsgønne Grøn Kokosnød Curry med Friske Urter
En vibrant og aromatisk thailandsk-inspireret curry fyldt med møre forårsgønner i en cremmet kokosnød og grøn curry sauce. Denne mejeri-fri ret er let men tilfredsstillende, perfekt til en hurtig hverdag
Ingredienser
- 400ml fuldfedt kokosmælk
- 3 spiseske grøn curry paste
- 200g baby spinat
- 150g sukkersnaps, rensede
- 150g tenderstem broccoli, skåret i små bukketter
- 1 courgette, skåret i halvmåner
- 200g konserverede kikærter, drænet og skyllet
- 1 spiseske vegetabilsk olie
- 2 fed hvidløg, fintsnittet
- 1 tommel frisk ingefær, revet
- 1 spiseske sojasauce
- 1 spiseske limesaft
- 1 teskefuld brunt sukker
- 150ml grøntsagsbuillon
- Friske basilikumsblade, til garnering
Fremgangsmåde
Tilbered jasminris efter pakkeinstruktioner og læg til side.
Varm vegetabilsk olie i en stor wok eller dyb stegepande over medium-høj varme.
Tilsæt hvidløg og ingefær, og stir-fry i 30 sekunder indtil det lugter godt.
Tilsæt den grønne curry paste og rør i 1 minut indtil det er aromatisk.
Hæld kokosmælken og grøntsagsbuillonen i og rør for at blande. Bring til et mildt simmer.
Tilsæt broccoli og courgette, kog i 3-4 minutter indtil de er lidt møre.
Tilsæt sukkersnaps og kikærter, kog i yderligere 2-3 minutter.
Rør baby spinat, sojasauce, limesaft og brunt sukker i. Kog i 1-2 minutter indtil spinaten er visnet.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
