ضع خل الأرز والسكر والملح في وعاء واخلطهما حتى يذوب السكر والملح. أضف شرائح الفجل والجزر، وقلب المكونات حتى تتغطى بالخليط، واتركها جانباً لمدة 20 دقيقة على الأقل.

جفف الحمص بشكل جيد جداً باستخدام ورق المطبخ. ضعه على صينية الخبز واستخدم قاع كوب أو كوب قياس لسحق كل حبة حمص برفق حتى تتسطح لكن تبقى سليمة.

سخن زيت النبات في مقلاة غير لاصقة كبيرة على حرارة عالية متوسطة. أضف الحمص المهروس في طبقة واحدة واطهه لمدة 4-5 دقائق من كل جانب حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.

بينما يطهى الحمص، اخفق معاً صلصة الصويا وشراب القيقب والطحينة وملعقة كبيرة من خل الأرز وزيت السمسم والثوم والزنجبيل في وعاء صغير لتحضير صلصة السمسم.

قلل الحرارة إلى متوسطة، صب صلصة السمسم على الحمص المقرمش وقلبه برفق لتغطيته. اطهه لمدة 2-3 دقائق حتى تتثخن الصلصة ويتغطى الحمص بالصلصة بالتساوي.

سخن التورتيلا في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية من كل جانب أو لفها بورق الألومنيوم وسخنها في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.

جمع التاكو بوضع الملفوف المبشور على كل تورتيلا مسخنة، ثم أضف الحمص المغطى بصلصة السمسم والخضروات المخللة المصفاة.

زين بشرائح البصل الربيعي وبذور السمسم والكزبرة الطازجة. قدم الأطباق فوراً مع أسافين الليمون على الجانب.