شطف أرز السوشي تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم صفف جيداً.

أضف الأرز و400 ملليتر من الماء إلى قدر، اغلِ على نار عالية، ثم قلل الحرارة إلى منخفضة، غطِ، واطهُ على البخار لمدة 12 دقيقة. أزل من الحرارة واترك مغطى لمدة 10 دقائق.

تبّل فيليه السلمون بخفة بالملح. اخبزه في فرن مسخن مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية والاللحم ينقسم بسهولة.

امزج خل الأرز والسكر والملح في وعاء صغير حتى يذوب. اطوِ بلطف في الأرز المطبوخ واترك يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

فتّت السلمون المطبوخ في وعاء، وأزل أي عظام. أضف المايونيز وصلصة السيراتشا وصلصة الصويا وزيت السمسم والبصل الأخضر. امزج بلطف للدمج.

بلل يديك بالماء وافركهما قليلاً بملح لمنع الالتصاق. خذ حوالي 80 غرام من الأرز وسطّحه في راحة يدك.

ضع ملعقة كبيرة من حشوة السلمون الحار في المركز، ثم شكّل الأرز حولها لتكوين شكل مثلث أو كرة، اضغط بقوة لكن بلطف.

لف كل أونيغيري بشريط من أوراق الأعشاب البحرية النوري المقرمشة ورش ببذور السمسم قبل التقديم.