اسلقي البطاطس كاملة في ماء مملح لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح طرية عند وخزها بسكين. صفّي واتركيها تجف بالبخار لمدة 5 دقائق، ثم قشّري وهي لا تزال دافئة.

وفي الوقت نفسه، اطهي 200 غرام من البازلاء في ماء مغلي لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح طرية. صفّي واخلطي لعمل هريس ناعم، ثم اتركي تبرد تماماً.

ضعي البطاطس الدافئة في وعاء كبير. أضيفي هريس البازلاء البارد وصفار البيض والبارميزان والملح والفلفل. امزجي برفق حتى تتجانس.

أضيفي دقيق الغلوتين تدريجياً، مع الخلط حتى تتشكل عجينة ناعمة لا تلتصق. احذري من الإفراط في العجن.

قسّمي العجينة إلى 4 أجزاء. لفّي كل جزء إلى حبل بسمك 2 سم على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً. قطّعي إلى قطع بحجم 2 سم واضغطي بلطف كل قطعة بشوكة لعمل تجاعيد.

ضعي وعاء كبير من الماء المملح على نار هادئة حتى الغليان. اطهي النيوكي على دفعات لمدة 2-3 دقائق حتى تطفو على السطح، ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة.

في مقلاة كبيرة، اطهي البانشيتا على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. أزيلي واتركيها جانباً.

في نفس المقلاة، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة واحدة حتى تظهر الرائحة. أضيفي البازلاء المتبقية 100 غرام واطهيها لمدة دقيقتين.

أضيفي بشر الليمون وعصير الليمون والنيوكي المطهو إلى المقلاة. اخلطي بلطف لتغطيتها بصلصة الزبدة لمدة 1-2 دقيقة.

أعيدي البانشيتا المقرمشة إلى المقلاة مع النعناع الطازج والريحان. اخلطي لتجمعي المكونات وتبّلي حسب الحاجة.

قدّمي مباشرة، مزيّنة ببراعم البازلاء والبارميزان الإضافي وقطرة أخيرة من صلصة المقلاة.