صفي الريكوتا في مصفاة ناعمة مبطنة بورق المطبخ لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة، مع الضغط برفق لإزالة الرطوبة الزائدة.

في وعاء كبير، امزجي الريكوتا المصفاة، صفار البيض، البارميزان، قشر الليمون من كلا الليمونتين، الملح والفلفل وجوزة الطيب. امزجي حتى تتجانس جيداً.

أضيفي الدقيق الخالي من الجلوتين تدريجياً حتى يتشكل عجين طري قليل اللزوجة. احذري من الإفراط في العمل على الخليط.

رشي سطح عمل نظيف بسخاء بدقيق خالي من الجلوتين. قسمي العجين إلى 4 أجزاء وضعي كل جزء برفق في حبل بسمك 2 سم.

قطعي كل حبل إلى قطع بحجم 2 سم وضعي النيوتشي على صينية خبز مرشوشة بالدقيق، مع التأكد من عدم تلامسها.

ضعي وعاء كبير من الماء المملح على النار حتى يغلي برفق على نار متوسطة عالية.

في هذه الأثناء، ذوبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي شرائح الثوم وطبخي لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح عطرة لكن لا تتحمر.

أضيفي البازلاء إلى الزبدة وطبخي لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح طرية. أضيفي عصير الليمون وتبلي بالملح والفلفل.

على دفعات، ضعي النيوتشي بحذر في الماء المغلي. اطبخيه لمدة 2-3 دقائق حتى يطفو على السطح ويحافظ على شكله.

باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي النيوتشي المطهو مباشرة إلى المقلاة مع صلصة الزبدة والبازلاء.

اخلطي النيوتشي برفق في الصلصة على نار منخفضة لمدة دقيقة واحدة، مما يسمح له بامتصاص النكهات.

أبعدي عن النار وأضيفي النعناع المفروم الطازج وضعي رذاذاً من زيت الزيتون.

قدمي فوراً في أوعية دافئة، مغطاة بجبن بارميزان إضافي وقشرة ليمون مبشورة نهائية.