اخلط الدقيق والملح في وعاء كبير. اصنع حفرة في المنتصف وأضف الماء الدافئ و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. امزج حتى يتشكل عجين خشن.

اعجن العجين على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعماً ومرناً. لفه بغلاف بلاستيكي واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية (480 فهرنهايت) أو أعلى إعداد. ضع صينية خبز كبيرة بالداخل لتسخينها.

قسم العجين إلى جزأين متساويين. على سطح مرشوش جيداً بالدقيق، افرد كل جزء برقة شديدة (شبه شفافة) إلى مستطيلات بحوالي 30 × 40 سم.

أزل صينية الخبز الساخنة من الفرن ودهنها بسخاء بزيت الزيتون. انقل بحذر ورقة العجين الأولى إلى المقلاة.

مزق جبن سترا تشينو إلى قطع صغيرة وزعها بالتساوي على العجين، مع ترك حدود بمسافة 1 سم حول الحواف.

ضع ورقة العجين الثانية فوق حشوة الجبن. اضغط على الحواف بقوة لإغلاقها، ثم اقرصها وزينها بشكل زخرفي. اصنع عدة فتحات في الأعلى باستخدام شوكة.

دهن الأعلى بسخاء بزيت الزيتون المتبقي ورش الملح البحري الناعم.

اخبزها لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر فقاعات في بعض البقع، مع إدارتها في منتصف المدة لضمان الطهي المتساوي.

أزل من الفرن واترك لتبرد لمدة دقيقتين. قطعها إلى مربعات أو أسافين، زينها بإكليل الجبل الطازج إن رغبت، وقدمها على الفور بينما الجبن لا يزال سائلاً.