سخن شواية الفرن على حرارة عالية وضع الرف على بعد حوالي 15 سم من مصدر الحرارة.

قطع رماح الهليون إلى قطع بطول 3 سم، مع الفصل بين الرؤوس عن السيقان.

في وعاء كبير، اخفق معاً البيض والحليب وجبن البارميزان المبشور والملح والفلفل وجوزة الطيب حتى يتجانس جيداً.

سخن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة آمنة للفرن بقطر 25 سم على نار متوسطة.

أضف الشالوت وسيقان الهليون إلى المقلاة وقلب لمدة 3 دقائق حتى تلين قليلاً.

أضف الثوم وأطراف الهليون، واطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح الرائحة عطرة والهليون أخضر مشرق لكن قاسي.

قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واسكب خليط البيض بالتساوي على الخضار في المقلاة.

ضع ملاعق صغيرة من جبن الريكوتا على سطح الفريتاتا، موزعة بالتساوي.

اطهِ دون تحريك لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح الحواف مجمدة لكن المركز لا يزال رطباً قليلاً.

انقل المقلاة إلى الفرن واشوِها لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح السطح ذهبياً ومنتفخاً والفريتاتا مجمدة تماماً في المركز.

أخرجها من الفرن واتركها تستريح لمدة دقيقتين قبل رش الريحان الطازج والثوم المعمر.

قطع إلى أسافين وقدم دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.