سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية وتأكد من أن قالب كيك الملاك نظيف تماماً وغير مدهون.

غربل دقيق الغلوتين مع 100 غرام من السكر الناعم ثلاث مرات للتأكد من أنه خفيف وهش جداً.

في وعاء كبير، اخفق بياض البيض مع كريمة الترتار والملح باستخدام خلاط كهربائي حتى تتشكل قمم ناعمة.

أضف السكر الناعم المتبقي 100 غرام تدريجياً، ملعقة واحدة في كل مرة، مع الخفق حتى تتشكل قمم جامدة براقة.

اخفق خلاصة الفانيليا واللوز حتى تمتزج فقط.

غربل ربع مزيج الدقيق على بياض البيض وطويه برفق باستخدام ملعقة كبيرة. كرر مع الدقيق المتبقي في ثلاث إضافات.

صب الخليط برفق في قالب كيك الملاك غير المدهون وسوي السطح.

اخبزه لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح السطح بني ذهبي وينجذب للخلف عند لمسه بخفة.

اقلب القالب فوراً على رف تبريد أو عنق زجاجة وبرد تماماً مقلوباً لمدة ساعتين على الأقل.

أثناء تبريد الكيك، رمي شرائح الفراولة مع ملعقتين كبيرتين سكر ناعم وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة للتمريس.

في وعاء بارد، اخفق الكريمة الثقيلة الباردة مع سكر البودرة والفانيليا حتى تتشكل قمم ناعمة.

مرر سكين رقيقة حول حواف الكيك المبرد وأزله من القالب.

قطع الكيك قدم مغطى بفراولة مسكرة وكريمة مخفوقة طازجة.