اجلب وعاء كبير من الماء إلى الغليان. أضف السبانخ واسلقها لمدة دقيقتين حتى تذبل. انقلها فوراً إلى وعاء به ماء مثلج للحفاظ على اللون الأخضر الزاهي.

صفّ السبانخ جيداً واخلطها مع الطماطم وملعقتي طعام من الماء حتى تحصل على هريس ناعم. ضع جانباً.

سخّن ملعقة طعام زيت في مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة. قلّي مكعبات البانير قليلاً حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب، حوالي دقيقتين لكل جانب. أخرجها وضعها جانباً على منديل ورقي.

في مقلاة كبيرة أو كادي، سخّن الزيت المتبقي والزبدة على حرارة متوسطة. أضف بذور الكمون واتركها تنفقع لمدة 30 ثانية.

أضف البصل المفروم وقلّيه لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح طرياً وذهبي اللون.

أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر الحار. طهِ لمدة دقيقتين حتى يصبح رائحة الطعام عطرية، مع التقليب المستمر.

أضف الكركم والكزبرة المطحونة ومسحوق الفلفل الأحمر الحار ونصف كمية بهارات غرام ماسالا. قلّب لمدة دقيقة واحدة لتحميص التوابل.

صب فيها هريس السبانخ والطماطم وقلّب جيداً. طهِ لمدة 8-10 دقائق على حرارة متوسطة منخفضة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتثخن الصلصة قليلاً.

أضف الكريمة المضاعفة والملح والسكر. امزج حتى تمتزج جيداً واتركها على نار هادئة لمدة 3 دقائق.

أضف مكعبات البانير المقلية بعناية إلى الصلصة. قلّب بحذر لتغطية المكعبات واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق للسماح للنكهات بالامتزاج.

رش بهارات غرام ماسالا المتبقية في الأعلى. ذق الطعم وعدّل التوابل إذا لزم الأمر.

قدّم ساخناً مع أرز باسماتي مطهو على البخار أو خبز نان دافئ، مع رش من الكريمة إذا رغبت.