صفّي سمك القد المملح المنقوع مسبقاً وضعيه في قدر كبير. غطيه بماء بارد طازج، أضيفي ورقة الغار وحبات الفلفل الأسود. أحضري على نار متوسطة حتى يصل إلى غليان خفيف.

اطهي سمك القد على نار هادئة لمدة 18-20 دقيقة حتى يتفتت السمك بسهولة ويصل إلى درجة حرارة داخلية قدرها 63 درجة مئوية. أخرجيه من الماء واتركيه ليبرد قليلاً.

أزيلي أي جلد وعظام من السمك. قسّمي السمك إلى رقائق في وعاء خلط كبير بينما لا يزال دافئاً.

باستخدام خلاط كهربائي بملحق المجداف أو ملعقة خشبية، ابدئي بضرب سمك القد بينما تُسكبين زيت الزيتون البكر الممتاز ببطء في تيار رقيق. استمري لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح المزيج كريمياً وقوام الموس.

أطوي فيه الثوم المفروم وعصير الليمون. تبّلي بالفلفل الأسود المطحون. ذوقي وعدّلي التتبيل حسب الحاجة.

سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية. رتبي شرائح الباجيت على صينية الخبز وادهني كلا الجانبين برفق بزيت الزيتون.

اخبزي الكروستيني لمدة 4-5 دقائق من كل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. أخرجيها واتركيها تبرد قليلاً.

ضعي ملعقة طعام سخية من باكالاو مانتيكاتو على كل كروستيني دافئة.

زيّني كل كروستيني بقشر الليمون الطازج والبقدونس المفروم وقطعة من الفلفل الأسود وقليل من رقائق الملح البحري. قدّمي فوراً.