ضع سمك القد المملح المنقوع مسبقاً في قدر كبير وغطه بماء بارد. أضف ورقة الغار وأحضره إلى غليان خفيف على حرارة متوسطة.

اطهِ السمك لمدة 20-25 دقيقة حتى ينفصل بسهولة ويصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 63 درجة مئوية. أزله من الماء واتركه يبرد قليلاً.

أثناء طهي السمك، أحضر 500 مل من الماء المملح إلى الغليان. أضف الذرة ببطء مع التحريك وطهها لمدة 5 دقائق، مع التحريك المستمر حتى تصبح سميكة.

أضف إكليل الجبل إلى الذرة، ثم صبها في طبق خبز مبطن بحجم 20x20 سم. وزعها بالتساوي على سمك حوالي 1.5 سم وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تصلب.

أزل كل الجلد والعظام من سمك القد المطهي، ثم فتت اللحم في وعاء كبير أو خلاط قائم مزود برأس البطة.

أضف الثوم المفروم إلى السمك وابدأ بالخفق على سرعة متوسطة. صب زيت الزيتون ببطء جداً في تيار رقيق، مع الخفق المستمر لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح خفيفاً وهشاً.

أطوِ عصير الليمون والبقدونس المفروم. تبليها بالفلفل الأسود حسب الذوق. يجب أن تكون الخليط ناعماً وقابلاً للدهس.

قطع الذرة المبردة إلى 12 مربع أو مثلث. دهن كلا الجانبين بخفة بزيت الزيتون.

سخن مقلاة شوي أو صفيحة على نار عالية. اشوِ قطع الذرة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى تظهر علامات حرق ذهبية وتصبح الحواف مقرمشة.

للتقديم، ضع كروستيني الذرة الدافئة على طبق وتوج كل واحد بسخاء ببقلاوة مخفوقة. زيّن بأنابيب الثوم الطازجة وقشر الليمون.