سخن مرق الخضار في قدر واتركه يغلي على نار هادئة طوال عملية الطهي.

في قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي كبير، سخن زيت الزيتون و30 غرام من الزبدة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة وتبدأ بالرغوة.

أضف الشالوت المفروم واطهِه لمدة 2-3 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا، ثم أضف الثوم المفروم وطهِه لمدة 30 ثانية أخرى حتى يصبح عطرًا.

أضف الراديكيو المشروح إلى القدر واطهِه لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يذبل ويصبح محمرًا قليلًا.

أضف أرز أربوريو إلى القدر وحمصه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تصبح الحواف شفافة.

اسكب النبيذ الأحمر وحرك بشكل مستمر حتى يمتص الأرز النبيذ تمامًا، حوالي 2-3 دقائق.

ابدأ بإضافة المرق الدافئ ملعقة واحدة في كل مرة، مع التحريك المتكرر والانتظار حتى يمتص الأرز معظم الإضافة قبل إضافة ملعقة أخرى.

استمر في هذه العملية لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح الأرز كريميًا لكن لا يزال al dente مع قضمة طفيفة في المركز.

أبعد القدر عن النار واخلط الزبدة المتبقية 50 غرام، والبارميزان المبشور، وأوراق الزعتر الطازجة حتى يصبح الريزوتو لامعًا وكريميًا.

تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق، مع الأخذ في الاعتبار أن البارميزان يضيف ملوحة.

دع الريزوتو يستريح لمدة 1-2 دقيقة، ثم قدمه فورًا في أوعية مدفأة مع رش البارميزان الإضافي وطحنة من الفلفل الأسود.