اغلِ البطاطس كاملة مع قشرتها في وعاء كبير به ماء مملح لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح طرية عند اختبارها بسكين. صفِّ الماء واتركها تبرد قليلاً.

أثناء دفء البطاطس لا تزال، قشّرها وضعها في أداة تقشير البطاطس أو اهرسها حتى تصبح ناعمة تماماً. انشرها على سطح نظيف لتبرد لمدة 5 دقائق.

اصنع حفرة في منتصف البطاطس المهروسة. أضف الدقيق الخالي من الجلوتين وصفار البيضة والملح. امزجها بلطف معاً حتى يتشكل عجين ناعم، مع الحرص على عدم الإفراط في العجن.

اقسم العجين إلى 4 أجزاء. لفّ كل جزء على شكل حبل بسمك 1.5 سم على سطح مرشوش بالدقيق. قطّعه إلى قطع بحجم 2 سم لإنشاء نيوكي صغير.

لتحضير الصلصة، أضف الريحان والصنوبر والثوم والبارميزان إلى محضر الطعام. قلّب بلطف أثناء إضافة زيت الزيتون ببطء حتى تصبح ناعمة. تبّل بالملح والفلفل.

ضع وعاء كبير من الماء المملح على النار حتى يغلي. اطبخ الهليون لمدة دقيقتين، ثم أضف البازلاء واطبخها لمدة دقيقة أخرى. أزل الخضار بملعقة مثقوبة وضعها جانباً.

في نفس الماء المغلي، اطبخ النيوكي على دفعات. يكون جاهزاً عندما يطفو على السطح، تقريباً بعد 2-3 دقائق لكل دفعة. أزله بملعقة مثقوبة.

امزج النيوكي الدافئ مع صلصة البيستو الربيعية والهليون والبازلاء المطهية في وعاء كبير. أضف عصير الليمون واخلط برفق.

قدّم فوراً في أوعية دافئة، مع رش جبن بارميزان إضافي وقطرة من زيت الزيتون.