حضري شراب الفراولة بخلط 300 جرام من الفراولة و100 جرام من السكر الناعم والماء وعصير الليمون في قدر على نار متوسطة.

اتركيها تغلي برفق واطهيها لمدة 10-12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تنهار الفراولة ويثخن الشراب قليلاً.

أبعديها عن النار واتركيها جانباً محافظة على دفئها.

في وعاء كبير، اخفقي جبن الريكوتا والبيض وحليب جوز الهند وخلاصة الفانيليا حتى تصبح ناعمة.

في وعاء منفصل، امزجي الدقيق وملعقتي السكر الناعم ومسحوق الخبز وجوز الهند المجفف والملح.

اطويي المكونات الجافة برفق في المكونات الرطبة حتى تمتزج للتو، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط.

سخني مقلاة غير لاصقة أو صفيحة على نار متوسطة منخفضة وأضيفي كمية صغيرة من الزبدة.

ضعي ملاعق صغيرة من العجينة على المقلاة مع الفسح بينها لتشكيل فطائر صغيرة بقطر حوالي 5 سم.

اطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تتكون فقاعات على السطح وتبدو الحواف محددة، ثم اقلبيها واطهيها لمدة دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون.

انقلي الفطائر المطهية إلى طبق دافئ وغطيها أثناء طهي الكميات المتبقية، مع إضافة المزيد من الزبدة حسب الحاجة.

رتبي الفطائر الصغيرة على أطباق التقديم، رشي بسخاء بشراب الفراولة الدافئ، وزيني بأوراق النعناع الطازجة.

قدميها على الفور وهي ساخنة.