في وعاء متوسط، اخفق معاً دقيق الحنطة ودقيق الأرز والملح. أضف البيضة المخفوقة والماء البارد جداً، واخلط حتى يتجانس تماماً مع بقاء بعض الكتل الصغيرة. لا تفرط في الخلط.

حضر صلصة الغمس بخلط صلصة الصويا وخل الأرز وزيت السمسم والسكر وبذور السمسم ورقائق الفلفل الحار في وعاء صغير. قلب حتى يذوب السكر وضعه جانباً.

سخن ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة بحجم 25 سم على نار متوسطة عالية حتى يبدأ الزيت بالتلمع.

رتب ربع كمية البصل الأخضر في طبقة واحدة في المقلاة، ثم اسكب حوالي 80 مليلتر من الخليط بالتساوي فوق البصل.

اطبخ لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً ومقرمشاً. اضغط برفق بملعقة معدنية لضمان ملامسة متساوية مع قاع المقلاة.

اقلب الفطيرة بحذر واطبخ لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق إضافية حتى يصبح كلا الجانبين ذهبياً ومقرمشاً.

انقل إلى رف سلكي أو طبق مبطن بورق المناديل. كرر مع الزيت والبصل الأخضر والخليط المتبقي لتحضير 4 فطائر.

قطع كل فطيرة إلى أوتاد وقدمها على الفور بينما تكون ساخنة ومقرمشة، مصحوبة بصلصة الصويا للغمس.