انقع الجمبري المجفف في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة، ثم صفه جيداً وجففه بمناديل ورقية. قطع الجمبري بخشونة وضعه جانباً.

حضر سلسا الربيع بدمج الطماطم المقطعة والهالابينو والبصل والثوم وعصير الليمون ونصف الكزبرة وقليل من الملح في وعاء. ضع البرطمان في الثلاجة حتى التقديم.

في وعاء كبير، اخفق بياض البيض باستخدام خلاط كهربائي حتى تتشكل قمم صلبة، حوالي 3-4 دقائق.

في وعاء منفصل، اخلط صفار البيض مع الدقيق وبودرة الخبز والملح والفلفل حتى يصبح ناعماً.

اطوِ خليط صفار البيض برفق في بياض البيض المخفوق، مع الحرص على عدم تسطيح الخليط.

اطوِ الجمبري المجفف المفروم والنوبال المطبوخ والكزبرة المتبقية حتى يتم توزيعها بالتساوي.

سخن زيت النبات في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اختبر جاهزية الزيت بإسقاط كمية صغيرة من الخليط - يجب أن يصدر صفيراً فوراً.

باستخدام ملعقة كبيرة، أسقط بحذر أجزاء من خليط الجمبري في الزيت الساخن، مع تسطيحها قليلاً لتشكيل فطائر بحجم 7-8 سم.

اقلِ التورتيتاس لمدة 2-3 دقائق من كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومطبوخة بالكامل، مع التأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) لسلامة الغذاء.

أزل التورتيتاس باستخدام ملعقة مثقوبة وصفها على مناديل ورقية. رش الأوريغانو المجفف بينما لا تزال دافئة.

قدم تورتيتاس الجمبري المقرمشة فوراً مع سلسا الربيع الطازجة على الجانب وشرائح ليمون للتزيين.