ضع إناء كبيراً من الماء المملح على النار حتى يغلي. أضف الروبيان واسلقه حتى يتحول إلى اللون الوردي ويصل إلى درجة حرارة داخلية 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، حوالي 2-3 دقائق. انقله فوراً إلى حمام جليدي لإيقاف الطهي.

بعد أن يبرد، صفِ الروبيان جيداً وقص كل جمبري بشكل طول حتى ينفتح مثل الفراشة. ضعه في طبق تقديم ضحل.

في الخلاط، اخلط عصير الليمون وفلفل السيرانو والجالابينيو والكزبرة والملح والفلفل والماء البارد. اخلط حتى تصبح الخليط ناعماً تماماً، حوالي دقيقة واحدة.

انقع شرائح البصل الأحمر في ماء بارد لمدة 10 دقائق لتقليل حدتها، ثم صفها جيداً.

صب صلصة الأغواتشيل الخضراء على الروبيان المقطوع، تأكد من تغطيتها تماماً. ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لتسمح للنكهات بالامتزاج.

رتب شرائح الخيار والبصل الأحمر المصفى فوق الروبيان. ضع شرائح الأفوكادو والفجل في الأعلى.

قدم فوراً مع التوستادا أو رقائق التورتيا على الجانب.