用紙巾包裹絹豆腐，放在盤子上。在上面放另一個盤子，靜置20分鐘以去除多餘水分。

在平底鍋中將水和速溶高湯粉混合，用中火加熱。加入醬油、味醂和清酒。燒至微微沸騰並保持溫熱。

將瀝乾的豆腐切成8個等份的立方體，輕輕地將每塊完全裹上玉米澱粉，抖掉多餘的粉。

在深鍋或炒鍋中將植物油加熱至180°C。通過在油中滴入一小撮玉米澱粉來測試是否準備好—應該立即發出嗞嗞聲。

小心地將豆腐立方體分批（每次4個）放入熱油中。炸3-4分鐘，不時翻轉，直到四面金黃酥脆。用漏勺取出並在紙巾上瀝乾。

在另一個平底鍋中燒開加鹽的水。汆燙蘆筍2分鐘，加入甜豌豆再煮1分鐘，然後立即瀝乾並放在一旁。

將切片香菇加入溫熱的高湯中，燉煮3分鐘至軟嫩。

將脆皮豆腐分盛在4個淺湯碗中。在豆腐周圍排列汆燙好的蘆筍和甜豌豆。

將溫熱的高湯和香菇舀在豆腐上下周圍，保持豆腐頂部露出以保持脆度。

在每份上面撒上磨碎的生薑、磨碎的白蘿蔔、切片蔥段和海苔細條。趁豆腐仍然酥脆時立即上桌。