按照包装说明烹饪米粉，沥干，用冷水冲洗后放在一边。

在大火锅或深锅中加热植物油，中高火加热。加入豆腐块，煎5-6分钟至四周呈金黄色，然后取出放在一边。

在同一个锅中，加入大蒜和生姜，炒1分钟至香气扑鼻。

加入泰式红咖喱酱并烹饪30秒，然后倒入椰奶和蔬菜高汤，搅拌混合。

加入酱油和枫糖浆，煮至温和沸腾，烹饪10分钟以充分融合各种风味。

将切成细丝的胡萝卜和荷兰豆加入咖喱汤中，烹饪3-4分钟至嫩脆。

加入菠菜，烹饪1分钟至刚好蔫软，然后将豆腐放回锅中。

关火，加入新鲜柠檬汁。

将烹饪好的米粉分成四碗，在顶部盛入咖喱汤和蔬菜。

用切片的葱、新鲜香菜、碎花生和红辣椒片（如果需要）装饰。立即上菜。