在大深锅或炒锅中用中高火加热植物油。加入鸡肉块，炒5-6分钟，不时翻转，至呈金黄色且内部温度达到75°C。取出并放在一旁。

在同一个锅中，加入洋葱，炒3分钟至软化。加入大蒜、生姜和泰式红咖喱酱，搅拌1分钟至香气扑鼻。

加入切好的红薯，搅拌使其裹上咖喱酱。倒入椰奶和鸡汤，煮至轻轻沸腾。

降低火焰至中低火，盖上盖子，炖15分钟至红薯用叉子戳时变软。

将煮好的鸡肉和切好的红甜椒放回锅中。不盖盖子炖5分钟，确保鸡肉加热至75°C的内部温度。

搅入鱼酱、红糖和婴儿菠菜。炒2分钟至菠菜枯萎。

离火，搅入新鲜柠檬汁。尝一下味道，如需要可调整季节。

热盛于蒸茉莉花米饭上，用新鲜香菜叶装饰。