用厨房用纸轻拍柠檬舌鳎鱼片至干爽，两面撒上盐和黑胡椒调味。

在浅盘中放入面粉，在另一浅盘中放入打散的鸡蛋。

将每片鱼片裹上面粉，抖掉多余面粉，然后浸入打散的蛋液中，完全覆盖。

在大不粘煎锅中加入2汤匙橄榄油和30克黄油，用中大火加热至黄油冒泡。

分批煎鱼片，每面煎2-3分钟至金黄色，鱼的内部温度达到63℃（145℉），鱼肉呈不透明状且易于散开。转移到温暖的盘子上，轻轻覆盖。

向锅中加入剩余橄榄油，倒入白葡萄酒和柠檬汁。烧至轻微沸腾，继续煮2分钟，刮掉锅底的焦香部分。

加入高汤，继续煨3-4分钟，直到酱汁减少至一半。

将锅从火上移开，加入剩余30克冷黄油，用打蛋器搅打至酱汁光滑浓稠。加入酸豆混合。