用盐、黑胡椒粉、孜然、牛至和烟熏红椒粉大方地调味猪肩肉块，将香料揉入肉中。

将调味好的猪肉放入大铸铁锅或厚底锅中。加入橙汁、酸橙汁、切碎的大蒜和足够的水覆盖肉类2厘米。

烧开，然后降低热度至低温，盖上盖子，炖煮2.5至3小时，直到猪肉非常嫩软，用叉子容易撕开，确保内部温度至少达到75°C。

将猪肉从汤液中取出并用两把叉子撕开。保留120毫升的烹饪汤液。

在大铸铁锅中以高温加热植物油。将撕碎的猪肉平铺其中，不搅拌地烹饪4-5分钟，直到底部酥脆金黄。翻转各部分，再炸另一侧3-4分钟，加入保留的烹饪汤液以保持肉类湿润。

在小锅中以中温加热油炸豆，偶尔搅拌直至完全加热。

牛油果对半切，去掉果核，切片。轻轻用盐调味并挤上酸橙汁。

水平切开telera卷，在切口处涂上软黄油。在干锅中烤或放在烤架下烤至金黄色。

在每个烤过的卷的下半部分涂上厚厚一层温热的油炸豆。

铺上脆皮卡尼塔、切片牛油果、腌制墨西哥辣椒、切片白洋葱、压碎的新鲜芝士和新鲜芫荽。

放上卷的上半部分并轻轻按下。趁卡尼塔仍然酥脆时立即食用。