在冷水下冲洗扁豆并放在一旁。

在大平底锅中以中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，烹饪5分钟至软化和半透明。

加入切碎的大蒜、安chocchili粉、熏制红辣椒粉和孜然。搅拌并烹饪1分钟至香气四溢。

加入听装番茄、蔬菜高汤、扁豆和盐。搅拌混合并烧开。

降低热度至低，盖上盖子，炖25分钟，偶尔搅拌，直到扁豆变软，大部分液体被吸收。

扁豆烹饪时，通过将牛油果、酸奶油、1个酸橙的汁、一撮盐和一半的芫荽混合，准备牛油果酱直至顺滑。

在干煎锅中以中火加热玉米饼，每面30秒，或包裹在箔纸中，在180°C的烤箱中加热5分钟。

品尝扁豆混合物并根据需要调整调味。如需要，用叉子轻轻捣碎以获得更厚的质地。

通过将烟熏扁豆混合物舀入温暖的玉米饼上来组装玉米卷，然后在顶部撒上切丝的红卷心菜、切片的萝卜和慷慨的牛油果酱。

用碎羊乳酪、剩余的新鲜芫荽和酸橙汁完成。立即上桌。