将已浸泡的盐鳕鱼放入大锅中,用冷水覆盖。加入月桂叶,用中火煨至轻轻冒泡。

将鳕鱼炖20-25分钟,直到鱼肉容易分开,内部温度达到63°C。取出水中并让其略微冷却。

在鳕鱼炖的同时,将500毫升盐水烧沸。缓慢加入玉米粉并搅拌均匀,煮5分钟,不断搅拌至浓稠。

将迷迭香搅拌到玉米粉中,然后倒入带衬里的20x20厘米烤盘中。均匀涂抹至约1.5厘米厚,冷藏20分钟至变硬。

从炖好的鳕鱼中去除所有皮肤和骨头,然后将鱼肉剥成大碗或装有桨式搅拌器的料理机中。

将切碎的大蒜加入鳕鱼中,用中等速度开始鞭打。非常缓慢地倒入橄榄油成细流,连续鞭打8-10分钟,直到变得轻盈蓬松。

折叠入柠檬汁和切碎的欧芹。用黑胡椒调味。混合物应该光滑且可涂抹。

将冷却的玉米粉切成12个方块或三角形。两面轻轻刷上橄榄油。

在高温烧烤盘或铁板上加热。每面烤玉米粉片3-4分钟,直到出现金黄色焦痕且边缘酥脆。

上菜时,将温热的玉米粉脆饼放在盘子上,每个上面慷慨地铺上鞭打的盐鳕鱼。用新鲜韭葱和柠檬皮装饰。