如使用木质烤串，提前浸泡在水中至少20分钟，防止在烧烤时燃烧。

在大碗中混合羊肉末、磨碎的洋葱、切碎的大蒜、欧芹、薄荷、孜然、香菜、肉桂、烟熏辣椒粉、盐、黑胡椒和辣椒粉。用手充分混合至混匀。

将混合物分成8等份。将每份塑形在烤串周围，形成约12厘米长的椭圆形。冷藏10分钟以帮助定型。

准备扎塔酸奶：将希腊酸奶、扎塔和橄榄油混合在小碗中。加入少许盐调味，放在一旁。

将烧烤架预热至中高温，约200°C。清洁烤架并轻轻涂油。

将肉串放在烧烤架上，烤10-12分钟，每2-3分钟翻转一次以确保均匀烹饪和焦化。用肉类温度计测量内部温度达到71°C时即可。

在烹饪的最后3分钟，将柠檬对切面朝下放在烧烤架上。烤至出现明显烧烤纹理。

从烧烤架上取下肉串，静置2分钟。立即与扎塔酸奶、炭烧柠檬楔形片和温热馕饼一起上桌。