将一大锅加盐水烧开。准备一碗冰水并放在一旁。

将芦笋茎斜切成5厘米长的段。将芦笋和甜豌豆放入沸水中，焯2-3分钟至亮绿色并爽脆。

在烹饪的最后一分钟，将冷冻毛豆加入锅中。

立即沥干所有蔬菜，并放入冰水中停止烹饪并保持鲜艳的颜色。沥干并拍干。

在一个小碗或罐子中，混合橄榄油、柠檬汁、第戎芥末、切碎的大蒜、枫糖浆、盐和黑胡椒制作油醋汁。

在一个大的食用碗中，将焯过的蔬菜、黄油豆、混合沙拉叶、红洋葱、薄荷和欧芹混合。

将柠檬香草油醋汁倒在沙拉上，轻轻翻拌使其均匀覆盖。

在顶部撒上烤南瓜籽，立即上桌。