用厨房纸巾擦干鱼块，轻轻用盐调味。在准备咖喱底料时放在室温下待用。

在大的深底煎锅或炒锅中用中火加热植物油。加入切碎的洋葱，煮5-6分钟直到变软并呈金黄色。

将大蒜和生姜加入锅中，煮1分钟直到香气散发，不断搅拌以防止烧焦。

加入咖喱粉、姜黄、孜然、磨碎的芫荽籽和辣椒粉。煮1分钟直到香料释放香气。

加入樱桃番茄和番茄酱，充分搅拌混合。煮2-3分钟直到番茄开始变软。

倒入椰浆并彻底搅拌。将一半切碎的芒果加入酱汁中。加热至温和的炖煮状态。

小心地将鱼块放入咖喱酱中，铺成单层。盖上盖子，煮10-12分钟，直到鱼变得不透明，用食品温度计检查内部温度达到63°C（145°F）。

轻轻加入剩余的新鲜芒果块和酸橙汁。尝一下味道，如需要可加入额外的盐调整调味。

关火，用新鲜芫荽叶慷慨装饰。立即盛在蒸好的香米饭上享用。