用冷水冲洗珍珠大麦，沥干。

在中型平底锅中将蔬菜高汤烧开。加入大麦，降低火力至低温，盖盖焖煮30-35分钟，直至大麦变软但仍保持略微有嚼劲。

沥干大麦中多余的液体，将其铺在烤盘上冷却10分钟。

大麦冷却时，在小碗中混合橄榄油、柠檬汁、柠檬皮屑、切碎的大蒜和第戎芥末，制作柠檬酱汁。用盐和黑胡椒粉调味。

在大碗中，将冷却后的大麦与樱桃番茄、黄瓜、红洋葱和卡拉玛塔橄榄混合。

加入切碎的欧芹、薄荷和莳萝，轻轻搅拌，使香草均匀分布。

将柠檬酱汁倒在沙拉上，搅拌至所有食材都均匀涂上酱汁。

品尝并根据需要用额外的盐、黑胡椒粉或柠檬汁调整味道。

立即在室温下食用，或冷藏30分钟，让风味融合后再食用。