在大深锅或荷兰锅中以中火加热橄榄油。加入切丁洋葱，烹饪4-5分钟至软化和半透明。

加入切碎的大蒜和切碎的红甜椒，再烹饪2-3分钟至散发香气。

加入孜然、熏制辣椒粉和干牛至，烹饪30秒使香料释放香味。

加入沥干的鹰嘴豆、切碎番茄和蔬菜高汤。充分搅拌混合，煮至轻微沸腾。

降低火力至中小火，让砂锅炖煮12-15分钟，间歇搅拌，直至酱汁略微变稠。

一把一把地加入新鲜菠菜，搅拌至蔫萎，约2分钟。

离火，加入柠檬汁。用盐和黑胡椒调味至适合口味。

在盛盘前，在顶部撒上切碎的羊乳酪，用新鲜欧芹装饰。