Otantik Sindhi Kadhi ve Sebzelerle - Ekşi Nohut Unu Körüsü
Nohut unu ile hazırlanan ve taze bahar sebzeleriyle dolu, ekşi, hafif tatlı yoğurtsuz körü içeren sevilen bir Sindhi uzmanlaşması. Bu rahatlatıcı yemek, ekşi, tatlı ve tuzlu tatların mükemmel dengesini sunarak buharlanmış pirinçle harika bir şekilde eşleşir.
Malzemeler
- 1 su bardağı nohut unu (besan)
- 1 litre su
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1 çay kaşığı hardal tohumu
- 10-12 taze curry yaprağı
- 2 kuru kırmızı biber
- 1/4 çay kaşığı asafoetida (hing)
- 1/2 çay kaşığı çemen tohumu
- 1 orta boy soğan, dilimlenmiş
- 2 orta boy domates, doğranmış
- 1 orta boy patates, küp şeklinde
- 1 su bardağı okra, 1 inçlik parçalar halinde
- 1 küçük drumstick (moringa), 3 inçlik parçalar halinde
- 1/2 su bardağı cluster fasülye (guar), budanmış
- 3 yemek kaşığı tamarind özü
- 1 yemek kaşığı jaggery veya kahverengi şeker
- 1 çay kaşığı kırmızı biber tozu
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu
- 1 çay kaşığı tuz, tada göre
- 2 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış
Hazırlanışı
Geniş bir kaseye nohut ununu 1 litre su ile çırpın, hiç topak kalmayıncaya kadar pürüzsüz hale getirin. Bir tarafa ayırın.
Ağır tabanı olan geniş bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Kimyon tohumları, hardal tohumları ve çemen tohumlarını ekleyin. 30 saniye kabarmasını bekleyin.
Kuru kırmızı biberler, curry yapraklarını ve asafetidayı ekleyin. Kokulu hale gelene kadar 10 saniye soteleyin.
Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar 5-6 dakika soteleyin.
Doğranmış domatesleri, zerdeçal unu ve kırmızı biber unu ekleyin. Domates yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin.
Nohut unu karışımını tencerenin içine dönerken sürekli karıştırarak topak oluşmasını önleyin.
Karışımı kaynatın, ardından ateşi orta-düşük seviyeye düşürün. Patates küplerini ve drumstick parçalarını ilk olarak ekleyin, çünkü pişirilmesi daha uzun sürer.
Tencerenin dibine yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin.
Okra ve cluster fasulyelerini ekleyin. Tüm sebzeler yumuşayana kadar 12-15 dakika daha pişirin.
Tamarind özü, jaggery ve tuzu karıştırın. Tatlı ve ekşi dengesini tadınıza göre ayarlayın.
Ek 5 dakika pişirin, tatların birleşmesini sağlayın. Kadhinin orta-yoğun bir kıvam olması gerekir.
Taze doğranmış kişniş ile süsleyin ve sıcak buharlanmış basmati pirinçin üzerine servis yapın.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
