Kayısı ve Taze Asma Yaprağı ile Kuzu Dolması
Mevsimli kuzu eti, aromatik pirinç ve tatlı kuru kayısı ile doldurulan yumuşak asma yaprakları, bahar toplantıları için mükemmel bir Ortadoğu klasiği oluşturur. Bu el ile sarılmış dolmalar, limonlu et suyu içinde mükemmel bir şekilde yumuşayana ve aromatik hale gelene kadar nazikçe pişirilir.
Malzemeler
- 1 kavanoz (450g) salamuraya konmuş asma yaprağı, süzülmüş ve durulanmış
- 450g kıyma kuzu eti
- 150g uzun taneli beyaz pirinç, pişirilmemiş
- 100g kuru kayısı, ince doğranmış
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- 3 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 3 yemek kaşığı taze nane, doğranmış
- 2 yemek kaşığı taze dill, doğranmış
- 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 1 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 500ml tavuk veya kuzu et suyu
- 2 limon, sıkılmış
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı siyah biber
- 2 yemek kaşığı çam fistığı
Hazırlanışı
Asma yapraklarını soğuk su altında iyice durunuz ve fazla tuzu çıkarmak için 20 dakika ılık suda bekletin, sonra kurulayın ve sert sapları kesin.
Büyük bir kasede kıyma kuzu eti, pişirilmemiş pirinç, doğranmış kayısı, doğranmış soğan, sarımsak, nane, dill, tarçın, yenibahar, kimyon, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve biberi birleştirin. Elinizle iyice karışana kadar çalışın.
Asma yaprağını düz olarak parlak taraf aşağıya bakacak şekilde ve sap ucu size doğru gelecek şekilde yerleştirin. Sapın yanına 1 yemek kaşığı dolgu ekleyin, altını dolgunun üzerine katlayın, yanları katlayın, sonra sıkıca silindir şeklinde sarın. Kalan yapraklar ve dolgu ile tekrarlayın.
Geniş, kalın tabanlı bir tencerenin tabanını yapışmayı önlemek için yırtık veya kusurlu asma yapraklarıyla kaplayın.
Dolmaları dikişler aşağıya bakacak şekilde sıkı eş merkezli daireler halinde düzenleyin, gerekirse katmanlar oluşturun. Katmanlar arasına çam fistığı serpin.
Et suyunu, lemon suyunu, domates salçasını ve kalan zeytinyağını çırpın. Dolmaların üzerine tam örtülüne kadar dökün.
Pişirme sırasında dolmaları batmış halde tutmak için ısıya dayanıklı bir tabakı doğrudan dolmaların üzerine yerleştirin.
Hafif bir kaynama noktasına getirin, sonra ısıyı düşürün, kapağını kapatın ve pirinç yumuşayana ve kuzu eti en az 71°C (160°F) iç sıcaklığa ulaşana kadar 50-60 dakika pişirin. Bir dolmayı açarak test edin.
Isıdan çıkarın ve sıcak veya oda sıcaklığında limon dilimleriyle servis etmeden önce kapalı olarak 10 dakika dinlendirin.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
