อุ่นเตาอบที่ 200°C (400°F) ในชามเล็กน้อย ผสมซูมัค 2 ช้อนโต๊ะ คูมิน อลสไปซ์ อบเชย เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อสร้างเป็นน้ำยาผสม

เช็ดไก่ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดและนวดน้ำยาผสมทั่ว รวมถึงใต้ผิวหากเป็นไปได้ วางบนถาดอบ

อบไก่ประมาณ 55-65 นาทีจนกระทั่งผิวเป็นสีทองและเป็นเกร็งเกร่า และอุณหภูมิภายในถึง 75°C (165°F) เมื่อวัดที่ส่วนที่หนาที่สุดของขา

ขณะที่ไก่อบ ให้ความร้อนน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะที่เหลืออยู่ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง เพิ่มหอมใหญ่หั่น และปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที คนบ้างครั้งขณะที่หมักจนสีทองเข้มและเป็นสีน้ำตาลทองสดใส

ผสมซูมัค 2 ช้อนโต๊ะที่เหลืออยู่ลงในหอมใหญ่ที่หมักและปรุงเพิ่มเติมอีก 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือตามต้องการ

อบเสฺนอในกระทะแห้งบนไฟปานกลางถึงต่ำสำหรับ 2-3 นาทีจนกระทั่งเป็นสีทอง ระวังอย่างให้ไหม้

อุ่นขนมปังแบนในเตาอบเป็นเวลา 3-4 นาที กระจายหอมใหญ่ที่หมักซูมัคไว้อย่างเต็มเปี่ยมบนขนมปังแบนแต่ละชิ้น

ปล่อยให้ไก่ที่ปรุงแล้วหยุดนิ่ง 10 นาทีจากนั้นหั่นหรือมวนเป็นชิ้น เรียงชิ้นไก่ไว้บนขนมปังแบนที่ปิดด้วยหอมใหญ่

ตกแต่งด้วยเสฺนออบและพาร์สเลย่สดใหม่ บริการทันทีกับมะนาวเป็นส่วนข้าง