หากใช้ไม้เสียบไม้ ให้浸น้ำอย่างน้อย 20 นาทีเพื่อป้องกันไม้ไหม้บนกระแทก

ในชามขนาดใหญ่ รวมเนื้อแกะบด หอมขัด กระเทียมสับ พาร์สลีย์ มิ้นท์ ยี่ระ เทพลาว อบเชยป่น พริกแดงรมควัน เกลือ พริกไทยดำ และพริกเคย์เยนน์ ผสมให้เข้ากันด้วยมือจนสม่ำเสมอ

แบ่งส่วนผสมออกเป็น 8 ส่วนเท่า ปั้นแต่ละส่วนรอบไม้เสียบให้เป็นรูปไข่ยาวประมาณ 12 ซม. เก็บในตู้เย็นประมาณ 10 นาทีเพื่อให้รูปร่างคงตัว

เตรียมโยเกิร์ตซาตาร์โดยผสมโยเกิร์ตกรีก ซาตาร์ และน้ำมันมะกอกในชามเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วทำให้เย็น

ตั้งความร้อนบาร์บีคิวหรือกระแทกเป็นอุณหภูมิกลาง-สูง ประมาณ 200 องศาเซลเซียส ทำความสะอาดและหล่อน้ำมันตะแกรงเบา ๆ

วางลูกชิ้นแกะบนกระแทกและปรุงประมาณ 10-12 นาที หมุนทุก 2-3 นาทีเพื่อให้สุกเสมอและมีรอยคารบอน ปรุงจนอุณหภูมิด้านในถึง 71 องศาเซลเซียสตามการวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์เนื้อ

ในช่วง 3 นาทีสุดท้ายของการปรุง วางลิ่มมะนาวลงบนกระแทกด้านตัด ปรุงจนคารบอนและมีรอยกระแทกที่มองเห็นได้

นำลูกชิ้นแกะออกจากกระแทกและทิ้งไว้ 2 นาที เสิร์ฟทันทีพร้อมโยเกิร์ตซาตาร์ ลิ่มมะนาวคารบอนสำหรับสิ้น และขนมปังแบนอุ่น