ต้มมันฝรั่งทั้งลูกในเปลือกในหม้อน้ำเกลือขนาดใหญ่เป็นเวลา 25-30 นาทีจนเนื้อออ่อนเมื่อเจาะด้วยมีด ระบายน้ำและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ยังอุ่นอยู่ ลอกมันฝรั่งและนำผ่านที่รีดมันฝรั่งหรือบดจนเรียบเนื้อที่สุด กระจายบนพื้นผิวสะอาดเพื่อเย็นลง 5 นาที

สร้างหลุมในตรงกลางของมันฝรั่งบด เพิ่มแป้งปลอดกลูเตน ไข่แดง และเกลือ ผสมกันอย่างนุ่มนวลจนกระทั่งเกิดแป้งนวมขึ้น ระวังอย่าให้ผสมมากเกินไป

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน นวดแต่ละส่วนให้เป็นเชือกหนา 1.5 ซม. บนพื้นผิวโรยแป้งเบา ตัดเป็นชิ้น 2 ซม. เพื่อสร้างโนคกี่มินิ

สำหรับเพสโต เพิ่มโหระพัก ลูกสน กระเทียม และ Parmesan ลงในเครื่องผสมอาหาร โปรเซสในขณะที่ค่อยๆ ราดน้ำมันมะกอกลงไปจนเรียบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

นำหม้อน้ำเกลือขนาดใหญ่มาต้มจนเดือด ต้มหน่อไม้ฝรั่งเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเพิ่มถั่วและต้มต่ออีก 1 นาที นำผักออกด้วยช้อนตะแกรงและตั้งไว้

ในน้ำเดือดเดียวกัน ต้มโนคกี่เป็นแบตช์ พวกมันพร้อมเมื่อลอยขึ้นมาถึงผิวน้ำ ประมาณ 2-3 นาทีต่อแบตช์ นำออกด้วยช้อนตะแกรง

ผสมโนคกี่อุ่นกับเพสโตฤดูใบไม้ผลิ หน่อไม้ฝรั่งสด และถั่วในชามขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำมะนาวและผสมกันอย่างเบา

เสิร์ฟทันทีในชามอุ่น โปยด้วย Parmesan บดพิเศษและราด น้ำมันมะกอก